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terça-feira, 15 de março de 2011

Cheesecake de chocolate leva cream cheese e biscoitos




Ingredientes

Massa

*
Duas xícaras (chá) de biscoito de chocolate triturado
*
Quatro colheres (sopa) de manteiga
*
Uma colher (sopa) de açúcar

Creme

*
Duas xícaras (chá) de chocolate branco
*
2 xícaras e meia (chá) de creamcheese
*
Uma xícara (chá) de açúcar
*
½ xícara (chá) de leite
*
Uma colher (café) de essência de baunilha

Cobertura

*
Raspas de chocolate a gosto

Modo de Preparo

Massa

Em uma tigela, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível e leve ao forno médio (180º C) preaquecido por dez minutos. Reserve.

Creme

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Bata o creamcheese com o açúcar por cinco minutos. Junte o chocolate derretido, o leite, a essência e bata até que fique homogêneo.

Montagem

Despeje o creme sobre a massa e leve ao refrigerador por três horas ou até que fique firme. Desenforme e decore com as raspas de chocolate.


Fonte: Edu Guedes / R7

Bolo Tiramissu


Bolo:
2 ovos inteiros
1/2 tablete de chocolate de culinária (Nestlé)
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa rasas de margarina
2 colheres de sopa de farinha com fermento
2 colheres de sopa de leite
2 cafés expresso
3 colheres de sopa de rum

Bata os ovos inteiros com o açúcar, a farinha, o leite e o cacau. Derreta o chocolate com a manteiga e junte ao preparado anterior.
Derrame a mistura de chocolate num pirex e leve ao microondas durante 3 minutos. Faça 2 cafés expresso, junte um pouco de água e rum e derrame por cima do bolo. Deixe arrefecer.
Creme:
1 embalagem de Mascarpone (250g)
4 ovos
6 colheres de sopa (rasas) de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de rum
2 folhas de gelatina demolhadas em água
Natas batidas (chantilly)
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo firme, com 3 colheres de sopa de açúcar. Reserve. Bata as gemas com o resto do açúcar até que formem uma massa esfranquiçada e fofa. Junte as folhas de gelatina com o rum e leve ao microondas para derreter. Misture este líquido no creme dos ovos e acrescente o mascarpone. Envolva neste creme as claras batidas.
Por cima do bolo coloque o creme de mascarpone e, por fim, coloque natas batidas (última camada). Faça raspas de chocolate e salpique o tiramissu. Leve ao frigorífico durante várias horas.
Fonte:Patanisca

Bolo Mousse e Molho de Baunilha




Para o bolo
100g de chocolate negro
2 ovos médios
2 colheres de sopa de açúcar aromatizado com baunilha (guardar uma vagem de baunilha aberta dentro da embalagem do açúcar)
4 colheres de sopa de farinha para bolos
100g de margarina
4 bombons de ginja com licor
Para o molho
1 bola de gelado de baunilha (para cada pessoa)

Bolo:
Derreta o chocolate com a margarina no microondas. Bata bem os ovos com o açúcar, junte o chocolate já derretido com a manteiga e a farinha. Unte com manteiga uma forma pequena redonda, verta metade do bolo, coloque os bombons e junte por cima o resto da massa. Leve ao forno quente por 15 a 20 minutos. Retire quando verificar que a parte de fora está a ficar cozida (o interior deve ficar mole). Deixe arrefecer e desenforme.

Molho:
Coloque uma bola de gelado em cada prato e deixe derreter até ficar com consistência de molho. Se tiver pressa pode fazê-lo no microondas.
Montagem:
Na base do prato coloque o molho. Parta uma fatia de bolo e coloque por cima do molho.

Bacalhau Gratinado


Para 3 pessoas

2 postas de bacalhau
1/2 pacote de batata palha
2 cebolas
2 cenouras grandes
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
azeite
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Para o bechamel
700g de leite
5 colheres de sopa de água de cozer o bacalhau
1 colher de sopa bem cheia de farinha
Queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de margarina
sal, pimenta e noz moscada

Coza o bacalhau em água e leite. Deixe arrefecer e desfie o bacalhau. Guarde um pouco da água da cozedura. Pique a cebola e a cenoura, junte o alho e refogue em azeite. Junte o bacalhau desfiado, a salsa picada e rectifique os temperos.

Faça o molho bechamel, derretendo a manteiga, juntando a farinha e por fim acrescentando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau (mexendo sempre). Junte o queijo e os temperos.

Num recipiente que possa ir ao forno coloque as batatas e o bacalhau. Misture tudo e junte o molho bechamel. Leve ao forno a gratinar. Pode salpicar com mais queijo ou com pão ralado aromatizado com alho e salsa.
Fonte:Patanisca

Bacalhau com espinafres



Para 2 pessoas:

4 batatas
1 posta de bacalhau grande
1 cebola
4 dentes de alho
2 ovos cozidos
Espinafres salteados em alho
Molho béchamel
Pão torrado
Azeite
Sal, pimenta e noz moscada
Coentros

Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Coza o bacalhau, desfie e junte ao refogado. Rectifique os temperos e reserve.

Coza as batatas e os ovos e corte-os em rodelas grossas. Faça entretanto a cobertura crocante, picando o pão torrado com um fio de azeite, um dente de alho e os coentros.

Num recipiente de barro, coloque os ingredientes às camadas pela seguinte ordem:

Batatas
Ovos
Bacalhau
Espinafres
Béchamel
Cobertura crocante de pão com alho e coentros

Leve ao forno a gratinar.

Boeuf Bourguignon


Ingredientes:
80g de bacon
1 colher sopa de azeite
400g de carne de novilho para guisar, em cubos
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 cebola às rodelas
Sal e pimenta
1 colher sopa mal cheia de farinha
240ml de vinho tinto de qualidade
160ml de caldo de carne (usei caseiro)
1/2 colher sopa de pasta de tomate
1 dente de alho esmagado
½ colher chá de tomilho
1 folha de louro

Seque bem a carne com papel de cozinha. Sele a carne por uns minutos em azeite quente, de modo a que fique corada de todos os lados. Retire a carne.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola, os cogumelos e a cenoura. Depois disso junte novamente a carne. Tempere com sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC. Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta. Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas. Deixe levantar fervura em lume alto, junte os legumes, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas. Mexa de longe a longe e se necessário junte mais caldo. A carne está pronta quando cede facilmente ao espetar um garfo.

Quando retirar a carne do forno, se o molho da carne ainda for muito, retire-o da panela. Se estiver muito fino, ferva-o até que reduza e encorpe. Se estive muito grosso, misture um pouco mais de caldo de carne.

Servir com batatas, massa ou arroz branco. Se quiser preparar com antecedência, deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Antes de servir, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Fonte: No Soup For You (receita adaptada)
Nota: para engrossar o molho pode juntar um pouco de mostarda.
Fonte:Patanisca

Salmão tipo Salada Russa


1 posta de salmão (assada ou cozida)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de maionese
1 iogurte natural
Delícias do mar picadas
Pickles (opcional)
Atum (opcional)
Legumes cozidos
1 colher de sopa de molho de tomate (refogado com cebola picada e azeite)
Sal e pimenta

Coza os legumes e deixe arrefecer. Misture o salmão em lascas e os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
Fonte:Patanisca

Cheesecake light de morangos e chocolate


Ingredientes:
3 iogurtes naturais açucarados caseiros
2 queijos frescos pequenos
3 colheres de sopa de açúcar amarelo (ou adoçante)
1 pacote de bolacha Maria
1 colher de sopa de margarina
4 folhas de gelatina
Compota de framboesa caseira
Morangos
Chocolate derretido no microondas com um pouco de leite

Preparo:
Numa picadora pique a bolacha Maria com a margarina. Coloque esta mistura no fundo da forma e aperte bem. Utilize a picadora para misturar bem os queijos com o açúcar até formar um creme. Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas com algumas gotas de água. Misture a gelatina ao creme do queijo e envolva tudo nos iogurtes. Coloque esta mistura por cima da base (com cuidado) e leve ao frigorífico por algumas horas. Barre depois com uma fina camada de compota (pode ser compota diluída em água morna). Junte morangos partidos e o molho de chocolate. Deserforme depois de pelo menos 4h no frigorífico.
Fonte:receitasdapatanisca

Torta de Limão


Ingredientes
1 pacote(s) de biscoito maisena
1 lata(s) de leite condensado
1/2 caixinha(s) de creme de leite
1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão

Modo de preparo
Misture o leite condensado e o limão. Acrescente o creme de leite e reserve por 10 minutos. Em uma travessa quadrada (não muito grande) disponha camadas de creme e de biscoito. As camadas de creme devem ser bem fininhas, somente o suficiente para cobrir o biscoito. Termine com creme e decore com raspinhas de limão. Leve para gelar por 6 horas.
Fonte:Molly

Danete Quente


Ingredientes:
2 potes de danete sabor chocolate
1 medida de leite equivalente a quantidade utilizada de danone
(Atualmente existe um com baixíssima caloria)

Modo de preparo:

No micro-ondas: Junte os 2 potes de danete sabor chocolate a uma medida de leite e misture bem os ingredientes.

Leve ao micro-ondas por 2 minutos.

No fogão convencional: Junte os 2 potes de danone sabor chocolate a uma medida de leite e leve ao fogo. Mexa com uma colher por aproximadamente 5 minutos.

Cheesecake de Chocolate e Menta


Ingredientes
Para a Base
* 100 grama(s) biscoito de chocolate
* 20 grama(s) de açúcar
* 70 grama(s) de manteiga derretida

Para a massa

* 560 grama(s) de cream cheese
* 120 grama(s) de açúcar
* 20 grama(s) de maisena
* 2 ovos
* 1 gema
* 80 grama(s) de creme de leite fresco
* 1 punhado(s) de hortelã
* 60 grama(s) de chocolate amargo derretido

Modo de preparo
Para a Base
Pré-aqueça o forno a 180º. Numa tigela, misture todos os ingredientes e pressione a massa no fundo de uma forma de fundo removível de 24 cm. Leve ao forno para assar por 15 minutos e reserve.

Para a massa

Aqueça o creme de leite fresco e adicione a hortelã e ferva para fazer uma infusão. Coe, dispense a hortelã e reserve. Misture na batedeira o cream cheese, o açúcar e a maisena até que tudo fique bem homogêneo e cremoso. Junte os ovos, um por vez, incorporando bem. Faça o mesmo com a gema.
Junte o creme de leite à mistura da batedeira e bata até incorporar. Coloque a massa por cima da base já assada.

Antes de levar ao forno, despeje o chocolate derretido na massa e misture levemente com uma faca, apenas para marmorizar. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
Retire o cheesecake do forno quando ele já estiver firme nas laterais e levemente mole no centro. Depois de esfriar, leve à geladeira por por 6 horas.





Fonte:molly

Cheesecake de liquidificador Marmorizada


INGREDIENTES

Massa
- 500 g de biscoito de chocolate
- 1 xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente

Recheio

- 400 g de ricota
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 2 ½ xícaras (chá) de leite condensado
- 1 colher (café) de baunilha
- 4 ovos

Cobertura

- 1 pacote de gelatina de frutas vermelhas
- 350 ml de água

MODO DE PREPARAR

Massa

Em um processador, coloque os biscoitos e triture junto com a margarina, formando uma massa. Forre com ela o fundo de uma forma de fundo removível. Reserve.

Recheio

Bata os ingredientes no liquidificador e coloque a mistura sobre a massa. Leve a geladeira por 2 horas.

Cobertura

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem em 350 ml de água. Coloque-a sobre a cheesecake e leve-a à geladeira até endurecer. Retire-a da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

A receita rende 12 porções.
Fonte:gazetadopovo

Pudim de Queijo


Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 pacote de natas
4 ovos
200g de queijo fresco batido
3 colheres de açúcar

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes. Deitar numa forma tipo bolo inglês caramelizada. Levar ao forno a 175º aproximadamente durante 40 minutos.
Fonte:receitasdecomidas

quinta-feira, 3 de março de 2011

Bolo de chocolate ao leite com Recheio de Ganache e Morango


Bolo de chocolate ao leite com morango
Rendimento um bolo de 24cm
Ingredientes
- 6 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de cremor tártaro
- 2 colheres de cacau em pó alcalino
- 1/4 de xícara de água morna
- 1/4 de xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha


Modo de preparo1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o fundo de uma forma redonda de 24cm. peneire a farinha junto com o fermento 2 vezes.
2) Com auxílio de uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho.
3) Enquanto isso e em separado misture a água morna e o cacau e dissolva bem, junte o leite. Reserve.
4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficientes para incorpora-lo bem a massa.
5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet junte a farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa.
6) Leve para assar na grade do meio, no meio do forno. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo)
7) Dexe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe esfriando numa grade. Depois de totalmente resfriado divida o bolo em três discos.


Caldinho para molhar o boloIngredintes
- 1 xícara de água
- 1/4 de xícara de açúcar
- especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto)
- Caldinho que escorreu do morango
- gotinhas de extrato de baunilha


Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo)


Recheio de morango- 5 xícaras de morango picado grosseiramente
- 2 colheres de açúcar
Modo de preparo: Junte o morango com uo açúcar e coloque o sobre uma peneira. Deixe o morango "chorando" (tadinho) por 30 minutos. Use o chorinho do morango na calda.


Ganache recheio e cobertura- 600g de chocolate ao leite picado
- 600g de creme de leite fresco
Modo de preparo: Coloque o chocolate picado em um bowl resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até quase ferver. Deite-o sobre o chocolate. Dê uma leve misturada e deixe repousando por 5 minutos. Misture vigorosamente até derreter tudo. caso contrario coloque 30 segundinhos no microondas até derreter tudo. Deixe esfriar fora da geladeira por 2 horas antes de usá-la para dar uma encorpada.


MontagemSe quiser usar um aro tudo bem, senão monte no olho que vai dar certo também.
Coloque um disco de bolo, borrife a calda então coloque 4 colheres de ganache sobre o bolo espalhe bem e depois salpique o morango por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Finalize com a ganache. Alise com uma espátula ou faça movimentos usando as costas de uma colher.
Corte a alguns morangos ao meio para enfeitar e coloque coifeitinhos na base do bolo.




Fonte:Sam Wüppsch
quefofurice

Bomboacado de Tapioca




Ingrediente:

350 ml de leite de coco (usei 400 ml)
150 ml de leite de vaca (não coloquei)
100 ml de suco de laranja
Puré de damasco ( 200gr de damascos picados + 1 xícara de água= levar ao microondas na potencia máxima por 3 minutos. Processar até ficar em puré)
200 gr de leite condensado (usei 1 lata)
1/2 colher de sopa de canela (coloquei 1 de chá)
50 gr de margarina
4 ovos

2 xícaras de tapioca granulada (coloquei 1 xícara)
100 gr de coco desidratado
1 colher de sopa de fermento em pó


Cobertura:
1 lata de leite condensado
100g de natas
20 gr de licor de Cointreau ou raspas de laranja (não tinha o licor coloquei as raspas)
Canela para polvilhar



Preparação:

Junte todos os ingrediente líquidos no liquidificador ou batedeira (eu bati à mão) e bata ficarem todos incorporados.
Junte à mistura liquida os ingrediente secos e mexa bem.
Unte uma forma (30x40cm) com margarina e polvilhe com farinha.
Deite a massa e deixe descansar cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar e assar. deixe arrefecer por completo, antes de corta os quadrados.

Entretanto prepare a cobertura;

Leve o leite condensado e as natas ao lume até engrossar (leva cerca de 10 a 15 minutos) em lume brando.
Junte as raspas de laranja e mexa mais um pouco.
Retire e espalhe sobre o bombocado e polvilhe com canela, caso queira.
Eu polvilhei com raspas de laranja.
Sirva frio.




Bolo de Fubá Cremoso



3 ovos
- 4 xícaras de leite
- 1 1/2 xícara de milharina ou fubá
- 3 xícaras de açúcar
- 2 colhereres de sopa de margarina
- 1 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pacote de coco ralado
- 1/2 xícara de queijo minas ralado(ou que vc tiver)
- 1 colher bem cheia de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador (vai ficar uma calda bem líquida, não se preocupe). Coloque em forma untada e leve para assar em forno baixo por uns 40 minutos. Faça a prova do palito, mas não deixe assar demais" digo" passar do ponto para que ele fique mais cremoso.





Fonte:Apressados

Peixe ao Molho de Alcaparras




1 kg de peixe Filhote cortado em postas
1 xícara de café de molho de soja (shoyo)
1 pedaço de gengibre ralado
pimenta do reino
pimenta calabresa
azeitonas
molho de tomate pronto
Sal a gosto
3 colheres sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de margarina
1 xícara de chá de água
1 frasco de alcaparras em conserva
Coentros frescos a gosto.

Preparo:
Tempere o peixe com gengibre ralado, pimenta do reino,
molho de soja e deixe tomar gosto por 2 horas
Retire o peixe e reserve o molho
Aqueça bem o óleo
Frite levemente o peixe
Reserve
A parte, misture a água ao molho do tempero
Aqueça a margarina em uma panela
Junte a farinha de uma vez só,
mexendo energicamente para não empelotar
Adicione a água temperada ao poucos, mexendo sempre,
o sal ,a pimenta calabresa,azeitona e o molho de tomate
Cozinhe até formar um creme
Junte as alcaparras e o peixe
Envolva bem, deixando cozinhar por 5 minutos
Coloque em uma travessa de servir
Polvilhe com coentros frescos picados na hora
servi com arroz branco e salada
!



Fonte:Coisa Boas da Vida

Espaguete com Abobrinha e Cenoura


- 500 gramas de espaguette cozido al dente
- 2 dentes de alho
- 2 abobrinhas pequenas ralada em fio longo
-2 cenouras raladas em fio longo
-2 caldo de legumes
- manjericão
- azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Numa panela aqueça o azeite coloqueo alho, o caldo de legumes ,o mangericão sal e pimenta acrescente o macarrão saltei e reserve.
Numa frigideira coloque um pouco de azeite ,alho e o caldo de legumes deixe ficar quente desligue o fogo e passe a abobrinha e a cenoura rapidamente para ñ amolecer demais junte com o espaguete e sirva a seguir!





Fonte:Coisas Boas da vida

Robalo ao Molho Curry


Peixe:

1 filé de robalo de 1 kg ( proporcionado em 4 pedaços grandes)
1/3 xícara (chá) de azeite
Sal e limão
(tempere deixe marinar enquanto faz o molho)

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada finamente
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de curry
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cubo de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de leite de coco
Coentro ou salsinha picada a gosto
tomates cerejas a gosto(opcional)
Sal
Modo de Preparo:

Molho:
frite a cebola na manteiga até ficar macia, junte o alho e frite por mais 1 minuto.
Acrescente o curry e misture, deixando tostar um pouco, junte o vinho e o caldo e deixe ferver.
Acrescente os tomates cereja e o creme de leite e deixe reduzir até o molho ficar espesso, junte o leite de coco e acerte o sal.
Deixe ferver, retire do fogo e acrescente o coentro e a salsinha.

Peixe:

Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e doure os filés já temperados com sal e limão de todos os lados (deixe dourar bem de cada lado antes de tentar virá-los).
assim que o peixe estiver no ponto coloque dentro do molho pronto e deixe ferver por alguns minutinhos somente para incorporar sabores!
Sirva com arroz branco ou purê de batata.
Fonte:Coisas Boas da Vida

Merluza com Creme de Queijo


1 k de filé de merluza
batatas em rodelas finas
1 pacotinho de molho quatro queijos da knorr
(modo de fazer na embalagem)
tomates
cebola
pimentão
salsa
cebolinha
azeite
oregano
pimenta do reino
limão


Preparo:
Tempere os filés com azeite ,sal e gotas de limão reserve,corte as batatas pré cozidas em rodelas coloque num refratário que possa ir ao forno forrando todo fundo, pegue o peixe reservado e coloque por cima das batatas numa única camada,pegue o restante dos ingredientes corte tudo em cubos pequenos tempere com azeite ,oregano,pimenta do reino e coloque em cima do peixe .prepare o molho 4 queijos conforme a embalagem e cubra o peixe e por cima queijo para gratinar .
leve ao forno por 30 minutos ou até o peixe estar cozido!
Fonte:Coisa Boas da Vida