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quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Filé de Peixe ao Molho de Quatro Queijos



Ingredientes:

-1kg de filé de pintado ou outro peixe de sua preferência

-150 gramas de queijo provolone fatiado

-200 gramas de cheddar cremoso

-200 gramas de requeijão culinário

-50 gramas de queijo parmesão ralado

-100 gramas de manteiga de leite

-sal

-amido de milho

-1 litro de leite

-pimenta do reino branca



Modo de Fazer:



Corte os filés em tamanho médio. Tempere com sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira aquecida, coloque a metade da manteiga e doure os filés de peixe dos dois lados. Reserve! Em uma panela funda coloque o restante da manteiga, 900 ml de leite e uma pitada de sal. Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho com 50 ml de leite e acrescente. Mexa até engrossar um pouco. Se ficar muito ralo, adicione mais amido de milho misturado com um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente o cheddar e o requeijão e mexa por uns 3 minutos.Em um refratário, distribua os filés de peixe, ponha até a metade do molho de queijo, cubra os filés com as fatias de provolone e coloque o restante do molho por cima. Cubra com o queijo parmesão ralado.Leve ao forno pra gratinar por 15 minutos ou até tostar por cima.



Fonte:allannacarvalho

Moqueca de Peixe de Forno



1 kg de filé de peixe (linguado, brótea, merluza, pescada)



2 cebolas médias



2 tomates grandes



1 pimentão amarelo



tempero verde a gosto (salsa e cebolinha)



1 pimenta vermelha dedo de moça



1 colher de sopa de sal (para o peixe)



1/2 xícara de folhas de alfavaca fresca ou manjericão



raspas da casca de 1 limão



Molho



Bata tudo no liquidificador



1 vidro de leite de coco pequeno



1 copo de requeijão



1 xícara de molho pronto caseiro



Reserve para jogar em cima do peixe.





Montagem



Tempere o peixe com o sal, a alfavaca e as raspas da casca do limão, e reserve. Corte as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas. Coloque em uma refratária uma camada fina de cebola e tomate, arrume os filés em cima desta cama de tempero, após coloque em cima dos filés o restante da cebola, do tomate e agora o pimentão. Pique uma pimenta dedo de moça, se desejar retire as sementes, pois ficará bem suave, e jogue por cima destes temperos. Regue por cima o creme batido no liquidificador, não acrescente água, pois o peixe irá liberar bastante. Leve ao forno pré aquecido 200 graus, por 30 minutos e acrescente o tempero verde picado, volte novamente ao forno por mais 10 minutos e...... bom apetite!

Fonte:deisichef.com.br

Filé de Peixe ao Forno



Ingredientes



•200g de filé de peixe da sua preferência

•130g de brócolis

•120g de tomate cereja vermelho

•80 ml de azeite

•1 colher (de sopa) de suco de limão

•1 colher (de chá) de cebolinha picada

•1 colher (de chá) de salsa picada

•Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo



Tempere o filé de peixe com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve-o por três minutos. Corte os brócolis, deixando o talo com cinco centímetros de comprimento, e tire a casca até a altura da flor. Coloque em água fervente e temperada com sal por três minutos. Escorra-o e reserve. Numa chapa ou frigideira antiaderente bem quente, coloque 20ml de azeite e doure o filé de peixe por dois minutos de cada lado. Reserve. Refogue os tomates cereja em 30ml de azeite bem quente por 10 segundos. Retire os tomates e refogue os brócolis na mesma panela.

Montagem: coloque os brócolis com o cabo na parte interna do prato, de forma que as flores dos brócolis fiquem para fora. Coloque o filé de peixe sobre os talos dos brócolis e os tomates cerejas intercalando os espaços entre os brócolis. Em 30ml de azeite aquecido junte a cebolinha picada e a salsa e em seguida regue com ela o peixe. Sirva em seguida.



Fonte:elian.com.br

Peixe ao molho com creme de leite e camarão


2 kg de anchova limpa e cortada em postas

Sal, alho, suco de limão

Molho de pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

3 colheres (sopa) de azeite

Óleo para fritar e trigo para empanar

1 colher (sobremesa) de curry

1 cebola, 2 tomate, ½ pimentão e coentro

500 g de camarão limpo sem casca

1 caixa de creme de leite

1 garrafinha de leite de coco

1 colher (sopa) de amido de milho

Ovos de codorna e azeitonas preta ou verde

Preparo:
1.Tempere o peixe com sal e suco de limão, deixe repousando por 30 minutos

2.Passe as postas na farinha de trigo e frite (reserve)

3.Tempere os camarões com sal e suco de limão deixe repousar por 30 minutos

4.Numa panela coloque o azeite o alho e de uma refogada no camarão retire da panela com uma escumadeira e reserve

5.Nessa mesma panela coloque a cebola o tomate o pimentão e o coentro cortados grosseiramente, ponha um copo de água e deixe cozer por alguns minutos

6.Bater essa mistura no liquidificador com uma garrafinha de leite de coco e dois copos d’água e a colher de amido, bata novamente

7.Leve ao fogo, coloque sal e o curry (cuidado com o sal) quando levantar fervura coloque o camarão o molho de pimenta (opcional) o azeite de dendê, os ovos de codorna, azeitonas e o creme de leite

8.Quando novamente levantar fervura retire do fogo

9.A quantidade do molho é a gosto

10.Arrume as postas do peixe no refratário e coloque o molho

11.Deixe o peixe absorver o molho depois sirva com arroz de coco ou arroz feito com caldo de camarão, creme de leite e parmesão ralado

12.Esses dois últimos ingredientes são colocados no final do cozimento do arroz

 
Fonte:tudogostoso.uol.com.br

Bolinhos de Espinafre







1 maço de espinafre picado e limpos,não precisa cozinhar
2 ovos
sal a gosto
1/2 colheres de farinha de trigo
Pedacinhos de Bacon,bem pequenos
Tiras de Mussarela
Cebola picadinha em cubos pequenos
Não precisa colocar pó royal
Preparo:
Em uma tigela juntar todos os ingredientes e misturá - los, caso a massa fique muito aguada, adicionar um pouco mais de farinha

Com a gordura quente, jogar a massa com o auxílio de uma colher

Os bolinhos irão se formando na própria gordura




Picadinho de músculo na pressão



Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco o oléo, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe-o marinando num refretário na geladeira por oito horas...

Ingredientes:
1 quilo(s) de músculo cortado em cubos pequenos

4 dente(s) de alho picados

4 tomates picados

2 litro(s) de caldo de legumes ou carne para o cozimento

1 cebola picada

1 colher(es) de sopa de colorau

200 grama(s) de abóbora tipo pescoço cortada em pedaços médios

4 espigas de milho

4 bananas da terra

6 quiabos

6 maxixes

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

Azeite de oliva

3 talo(s) de salsão cortados

1 maço(s) de salsinha e cebolinha picados

Sal e pimenta a gosto

1 xícara(s) de chá de farinha de mandioca bem fininha

 
Preparo:
Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe-o marinando num refretário na geladeira por oito horas.



Corte as espigas de milho em pedaços pequenos.



Corte as bananas também em pedaços pequenos e cozinhe-as separadas. Reserve.



Retire as pontas dos quiabos e maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque-os em água fria até que esfriem. Escorra novamente e reserve.



Numa panela de pressão, coloque azeite de oliva, deixe esquentar e vá dourando aos poucos os pedaços de músculo com todos os ingredientes do marinado. Em seguida, quando todo músculo já estiver dourado, coloque o milho e a cenoura em pedaços, adicione o caldo de legumes e tampe a panela de pressão, deixando cozinhar por 40 minutos.



Veja se a carne está macia e reserve.



Se o milho não estiver cozido ainda, feche a panela de pressão e cozinhe por mais 15 minutos. Os outros legumes que foram cozidos separadamente por serem mais delicados e a banana devem ser misturados à carne e ao milho somente na hora de servir para serem aquecidos. Mas tenha cuidado para não desmanchá-los.



Corte a salsinha em pedaços os mais pequenos que conseguir e junte ao seu picadinho.





O Pirão:

1) Separe parte do caldo dos legumes suficiente para o número de pessoas. Um litro costuma ser suficiente para essa receita.



2) Numa panela grande, coloque o caldo de legumes que retirou do cozimento dos legumes e da carne, deixe ferver bem e, aos poucos, vá acrescentando a farinha de mandioca, mexendo bem para não empelotar; cozinhe até começar a soltar das bordas da panela.



De preferência, sirva o seu pirão imediatamente com os legumes e a carne que está na panela.
 
Fonte:receitas.uol.com.br