Feijão campestre

Ingredientes 

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 4 dentes de alho picados
. 1 cebola média, picada
. 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em pedaços
. 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
. 1 colher (chá) de cominho em pó
. 1 colher (sopa) de páprica doce
. 1 colher (chá) de orégano
. 250 g de linguiça do tipo portuguesa cortada em rodelas 
. 2 xícaras de água
. 100 g de vagem cortada em pedaços
. 2 cenouras pequenas, cortadas em rodelas
. Sal a gosto
. 4 xícaras de feijão-fradinho cozido
. 250 g de queijo de minas meia cura, cortado em cubinhos
. Pão italiano em fatias para acompanhar 

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue por dois minutos.  Acrescente o pimentão, a pimenta, o cominho, a páprica, o orégano e a linguiça e deixe cozinhar, mexendo às vezes, por dez minutos. 

Junte a água, a vagem e a cenoura. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Tempere com sal. Adicione o feijão e cozinhe por mais cinco minutos. Acrescente o queijo e sirva com fatias de pão italiano.

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Caponata

Ingredientes

. 2 cebolas médias picadas
. Sal a gosto
. 1 xícara (chá) de azeite
. 1 pimentão vermelho fatiado
. 4 dentes de alho picados
. 400 g de tomates sem pele picados
. 3 colheres (sopa) de salsa
. 1/2 colher (sopa) de orégano
. 600 g de salsão picado
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
. 1 berinjela média em cubinhos
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de vinagre
. 1/4 de xícara de alcaparras
. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

 

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, em fogo alto, refogue a cebola com sal em 4 colheres do azeite até ficar macia. Tempere com sal.

2. Ponha o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho e deixe por mais 2 minutos.

3. Adicione o tomate, a salsa e a metade do orégano. Tampe e cozinhe até ficar macio.

4. Em outra frigideira, aqueça 2 colheres do azeite e refogue o salsão até ficar macio. Tempere com sal, pimenta e o orégano restante. Reserve.

5. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite a berinjela com mais sal, até dourar.

6. Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Misture com o salsão.

7. Em uma panela, dissolva o açúcar no vinagre, com as alcaparras e as azeitonas. Deixe por 2 minutos. Regue a caponata e sirva fria.

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Angu de milho verde

Ingredientes

.6 espigas de milho verde
.2 xícaras (chá) de água
.1 pitada de sal

Modo de preparo

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica:
sirva acompanhado de frango refogado.

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Angu

Ingredientes

. 1/2 kg de fubá
. 6 xícaras (chá) de água
. 1 cubo de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Bacon frito
. Salsinha

Modo de preparo

1. Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria.

2. Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha.

3. Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa.

4. Verifique o sal e a pimenta-do-reino.

5. Decore com bacon frito e folhas de salsinha.

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