Spaguete com abobrinha e cenoura

1 abobrinha
1/2 cenoura
100g de spaguete
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Semente de girassol, salsinha e cebolina para salpicar
Parmesão ralado na hora
Enquanto a água fervia com metade do dente de alho e sal, eu fatiei uma abobrinha. Eu retiro a semente e guardo para usar numa sopa ou molho. Para fatiar a cenoura, eu uso um descascador para cortar algumas lâminas e depois eu fatio.
Numa panela bem quente com um pouco de azeite, eu coloco metade do alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Antes do alho começar a dourar eu já adiciono a abobrinha e a cenoura fatiadas, mexo bem por uns 2 ou 3 min. Nesse meio tempo a água já ferveu e o spaghetti já está cozinhando…
Spaghetti pronto, vai para panela com a abobrinha e cenoura. Misturo tudo.
Para servir, salsinha, cebolinha, semente de girassol e parmesão ralado na hora.

Fonte.cozinhasingles

Salada de Abobrinha Recheada de Frango

Ingredientes

4 abobrinha médias
400 g de peito de frango
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
4 colheres (sopa) de queijo catupiry
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Com o auxilio de uma colher, retire a polpa das abobrinhas, com cuidado para não furar, então coloque-as em água fervente com sal durante 2 minutos. Escorra, deixe esfriar e reserve. Em uma panela, cozinhe o peito de frango no caldo de legumes até ficar macio. Escorra e desfie. Em uma tigela, misture o peito de frango desfiado, o queijo prato, o Catupiry®, a azeitona, o sal, a pimenta e a salsa. Recheie as abobrinhas. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos, no mínimo. Retire da geladeira e corte as abobrinhas em rodelas. Em uma saladeira, distribua as rodelas de abobrinha com folhas verdes e cenoura ralada. Tempere a gosto.

Fonte. slcalimentos.com

Salada de Abobrinha Verde

Ingredientes

2 abobrinhas médias
3 colheres (sopa) azeite
6 azeitonas pretas
6 tomates cereja
Suco de 1/2 limão
1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
10 folhas de hortelã
1 colher rasa (sobremesa) de alho triturado
Sal a gosto

Preparo

Lave bem as abobrinhas e corte-as em rodelas finas. A seguir unte com azeite uma frigideira e doure rapidamente as fatias, dos dois lados. Passe para uma travessa, acrescente azeitonas pretas e os tomates. Tempere com bastante azeite, limão e alho (se preferir, doure antes no azeite). Por último salpique o hortelã.

Salada de vagem e pão grelhado com tomate e manjericão

Use um pão rústico, de preferência integral e com sementes. O bom de fazer saladas com pão é que ele não precisa estar fresquinho, então é uma ótima maneira de usar aquele pedaço de pão dormido que está sobrando na cozinha. Essa é a minha receita preferida com vagem.

3x de vagem, cortada em rodelas finas

2-4 dentes de alho (dependendo do seu gosto)

4 tomates maduros

2x de pão rasgado em pedaços pequenos (usei pão estilo árabe integral)

Um punhado de manjericão fresco

Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma frigideira grande e funda. Despeje os pedaços de pão e regue generosamente com azeite. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, até os pedaços de pão ficarem bem crocantes. Tempere com sal e deixe o pão grelhado esfriar sobre um pano de prato limpo (se você colocar o pão quente em um prato, o vapor que ele liberará vai deixa-lo mole). Prepare a vagem, com a quantidade de alho que preferir, como na receita de vagem refogada. Quando a vagem estiver cozida desligue o fogo e junte os tomates. Tempere com 2cs de azeite, 1cs de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto. Junte o manjericão e os pedaços de pão grelhado e misture mais uma vez. Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda estiver crocante. Rende 2 porções como prato principal ou 4 porções como acompanhamento.

Fonte.papacapimveg

Salada de vagem com tomate e espinafre

Essa salada também é deliciosa só com tomates e cebolinhas, então o espinafre é opcional. Se omitir o espinafre use 3 tomates (ao invés de 2).

2x de vagem, cortada em pedaços médios

2 dentes de alho, em fatias fininhas

2x de espinafre, picado

1/2x de cebolinha verde picada (a parte branca e um pouco do verde)

2 tomates maduros, cortados em cubos pequenos

Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto

Prepare a vagem (com alho) como na receita acima. Quando ela estiver cozida apague o fogo e junte imediatamente (na mesma frigideira) o espinafre, os tomates e a cebolinha. Tempere com bastante azeite, um pouco de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto. Sirva essa salada morna ou em temperatura ambiente. Rende 2 porções.

Fonte.papacapimveg

Como preparar vagem

Vagem é um dos meus legumes preferidos, mas infelizmente é um dos que são mais mal tratados nas cozinhas que visitei. Na França, onde eles comem muita vagem, esse legume é cozinhado (na água ou no vapor) até ficar tão mole que até uma pessoa sem dente consegue mastiga-lo. Além da textura ser desagradável quando ele é cozinhado dessa maneira, a maior parte do sabor vai embora (sem falar nas vitaminas perdidas).

Vocês já perceberam que na série “Como preparar…” quase sempre aconselho fazer o legume em questão refogado, sem água nenhuma? Esse é o meu método preferido pra preparar legumes (em segundo lugar vem a preparação no forno) e funciona com quase tudo que trago da feira. Adoro refogar legumes porque além de ficar pronto em pouco tempo, o calor forte intensifica os sabores e posso controlar melhor a textura, que prefiro quase sempre “al dente”.

Além de deliciosa a vagem é uma leguminosa (da família dos feijões, lentilhas e grão de bico), mas fica pronta muito mais rápido do que os outros integrantes desse grupo. Pros veganos e vegetarianos, e todas as pessoas que estiverem procurando reduzir seu consumo de carne, isso é uma maravilha! Lembrem que pra formar uma proteína vegetal completa precisamos combinar um cereal (arroz, milho, trigo) com uma leguminosa. Então nos dias que precisar de uma refeição completas, mas que fique pronta em poucos minutos, a vagem é a resposta.

Seguem algumas receitas pra inspirar vocês. A primeira é bem simples e explica como preparar uma vagem deliciosa em poucos minutos. As outras são saladas que faço frequentemente aqui em casa, usando vagem refogada e os ingredientes que acho que mais combinam com ela (tomate e vagem foram feitos um pro outro). O segredo pra deixar essas saladas ultra saborosas é temperar a vagem ela quando ainda estiver bem quente (assim ela absorve melhor os sabores) e não ter medo de ser generoso(a) com o azeite. A terceira salada é um prato completo, pois combina a vagem (leguminosa) com um cereal (pão), e é um almoço (ou jantar) perfeito pros dias mais quentes.

Vagem refogada

Lave a vagem e corte em rodelas fininhas. 

 Aqueça um fio de azeite em uma frigideira funda e refogue o legume, em fogo alto, durante um minuto. 

O calor intenso vai grelhar ligeiramente a vagem e concentrar os sabores. 

Baixe o fogo e deixe cozinhar coberto, sem acrescentar água, até ficar macio, mas ainda crocante. 

É importante não cozinhar demais a vagem, pois ela é muito mais saborosa se degustada “al dente”. Empurre o legume pros cantos da frigideira, deixando um espaço livre no centro. 

Despeje um pouquinho de azeite e frite alguns dentes de alho cortados em fatias finíssimas (a quantidade vai depender do seu gosto). 

Quando o alho estiver bem dourado misture com a vagem refogada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva regado com mais um fio de azeite.

Fonte.papacapimveg

Salada refrescante de soja

Broto de feijão, 50 g
Soja em grãos, 300 g
Tomates, 6
Cebola, ½ 
Raiz de erva-doce, A gosto
Hortelã, A gosto
Azeite de oliva, A gosto
Sal, A gosto
Pimenta, A gosto

Passos


1
Branquear o broto de feijão.

2



Seque o broto de feijão num pano seco e limpo.



3



Numa tigela coloque os brotos, o tomate e a cebola.



4



Agregue a soja previamente cozida juntamente com os outros 
ingredientes.



5



Corte a raiz de erva-doce e coloque na salada juntamente com o hortelã. 
Ajuste o sal, a pimenta e azeite de oliva a 
gosto.





Crédito.BemSimples.com.br

Salada de couscous marroquino com camarão

Água, 4 litros
Hortelã, 1 maço
Aspargos, 1 maço
Pimentão vermelho, 1 unidade
Tomate cereja, 300 g
Grão de bico, 1 lata
Couscous marroquino, 500 g
Manteiga, 1 colher (sopa)
Azeite, a gosto
Camarão, 400 g
Vieiras, 400 g
Gengibre, 1 colher (sopa)
Sal, a gosto
Pimenta do reino, a gosto
Hortelã para decorar, 5 folhas


    

Para o vinagrete
Azeite, ¾ xíc
Aceto balsâmico, ¼ xíc
Sake mirin, 2 colheres (sopa)
Pimenta do reino, a gosto
Alho, 2 dentes
Mostarda dijon, 1 colher (chá)
Coentro em grão, 2 colheres (chá)
Sal, a gosto

Passos

1Em uma panela ferva a água e acrescente o hortelã, deixe ferver por 5 minutos, desligue o fogo e tampe a panela, deixe infusionar por mais 5 minutos.

2Utilizando essa infusão de hortelã, cozinhe os aspargos por 5 minutos com uma pitada de sal, passe na água fria para parar o cozimento e ficar bem verdinho, corte os aspargos em 4 partes.

3Queime o pimentão na boca do fogão até ficar com aparência bem queimada, retire do fogo, coloque dentro de um saco plástico fechado, e deixe descansar por 5 minutos, passe por água corrente retirando o a pele, corte em cubos e reserve.

4Corte os tomates cereja ao meio e misture com o grão de bico, os aspargos e o pimentão queimado.reserve.

5Em um bowl coloque a manteiga, o azeite, o couscous marroquino, sal e acrescente 500 ml da infusão de hortelã, mexa para incorporar o caldo no couscous, tampe com um pano e deixe descansar por 5 minutos, retire o pano e com a ajuda de um garfo, raspe o couscous para que fique bem soltinho.

6Tempere o camarão com sal e pimenta do reino, em uma frigideira doure metade do gengibre no azeite e acrescente o camarão, refogue o camarão por 3 minutos até ficar bem rosado.reserve.

7Tempere a viera com sal e pimenta do reino e em outra frigideira doure a outra metade do gengibre no azeite e refogue as vieiras por 5 minutos, até que fiquem cozidas por completo.

8Misture os camarões e as vieras junto com os legumes em um bowl grande e tempere com o vinagrete.

9Monte o prato dispondo o couscous no centro e na lateral do prato a salada de legumes e frutos do mar, finalize com folhas de hortelã fresco picada.

10Para o vinagrete
Misture o azeite, o balsâmico, sakê, mostarda dijon, o alho, pimenta do reino e bata tudo no liquidificador.

11Quebre as sementes de coentro com a ajuda de um pilão e misture no molho, acerte o sal.

Crédito.Bemsimples.com.br

Antepasto Italiano

2 berinjelas médias

1 abobrinha média

1 pimentão vermelho médio

3 colheres(sopa) de tchii

1 colher(sopa) de salsa picada

1/2 xícara(chá) de champignons fatiados

4 colheres(sopa) de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres(sopa) de vinagre

Lave as berinjelas,a abobrinhas e o pimentão ,enxugue-os,corte-os em cubos e reserve.

Em uma panela grande,derreta o tchii e junte os vegetais.Deixe fritar por cerca de 5 minutos,mexendo cuidadosamente.

Tampe,abaixe o fogo e cozinhe por cerca de mais 10 minutos.Retire e acrescente o oregano,a salsa,os champignons e as azeitonas.Regue o vegetais com o vinagre e deixe esfriar.

Leve á geladeira em recipiente tampado por pelo menos 4 horas antes de servir.Sirva com saladas verdes ou como aperitivos com pão italiano ou torradas.

Dicas:Um molho diferente de servir este antepasto é coloca-lo em um pãp italiano redondo.Para isso,corte uma tampa na parte superior do pão e escave o miolo. Coloque o antepasto e decore com folhas verdes.

Se preferir vc pode servir também como recheio de baguete ou utilizar o pãp francês para fazer porções individuais.Se quiser deixar os vegetais cortados um pouco antes do preparo da receita,mantenha-os imersos em água e vinagre para evitar que escureçam.Utilize duas colheres(sopa) de vinagre para cada litro de água.

Rend: 6 porções

Salada Repolho e Manga

1/2 xícara(chá) de maionese Hellmans

2 xícaras(chá) de repolho cortado em tiras finas

1 xícara (chá) de manga cortada em cubos

1/2 xícara(chá) de abacaxi cortado em cubos

1/2 xícara(chá) de uvas passaspretas sem sementes

Misture bem a maoinese,o repolho,a manga,o abacaxi e as uvas passas.

Colque a mistura em uma fôrma refratária e leve para gelar por cerca de 1 hora.

Rend:4 porção

Salada Russa á moda Premiata

250 g de massa Grano Duro Ruote Premiata(tipo de macarrão)

MOLHO:

250 g de frango defumado sem pele e desfiado

1 maça verde,picada com casca

1 maça vermelha,picada com casca

4 atlos de salsão sem fio cortados em lascas finas

1/2 xícara(chá) de passas pretas

12 nozes, sem casca,trituradas

200 g de maionese

100 g de iogurte natuural

100g de batata palha para polvilhar

3 folhas de alface crespa

Cozinhe o Grano Duro Ruote conforme as instruções da embalagem e reserve.

Molho:

Liquidifique a maionese e o iogurte.Coloque em uma molheira,acrescente as nozes trituradas e leve para gelar.

Em um refratário coloque o frango desfiado,as maças,o salsão e as passas.Adicione a massa reservada e misture uma parte do molho,mexendo delicadamente.

Polvilhe batata palha e deixe o restante do molho na molheira para regar sobre vada porção.

Monte a salada com as folhas de alface.

Salmão tipo Salada Russa

1 posta de salmão (assada ou cozida)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de maionese
1 iogurte natural
Delícias do mar picadas
Pickles (opcional)
Atum (opcional)
Legumes cozidos
1 colher de sopa de molho de tomate (refogado com cebola picada e azeite)
Sal e pimenta

Coza os legumes e deixe arrefecer. Misture o salmão em lascas e os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta.

Fonte:Patanisca

Salpicão de Peito de Frango Defumado

Ingredientes:

2 unidades de peito de frango defumado
1 unidade de pimentão verde em tiras
1 unidade de pimentão vermelho em tiras
1 unidade de pimentão amarelo em tiras
2 unidades de cebola picada
3 unidades de maça verde picada
1 lata de milho verde bem escorrido e lavado
200 gramas de ervilha fresca congelada
250 gramas de azeitona sem caroço
uva passa branca sem caroço a gosto
uva passa sem caroço a gosto
coentro e cebolinha picado a gosto
azeite de oliva extra -virgem a gosto
sal a gosto
1 unidade de molho tartaro pronto de excelente qualidade
batata palha comprada pronta de excelente qualidade a gosto
200 gramas de cenoura baby congelada
36 unidades de ovo de codorna cozido e descascado

Preparo:
Remova a pele dos peitos de frango defumado e desfie em lascas grossas.
Passe as lascas rapidamente no azeite de oliva em uma frigideira com fogo baixo, reserve e espere esfriar completamente.
Cozinhe no vapor as cenouras baby até ficarem al dente.
Na mesma vasilha quando deligar o fogão coloque as ervilhas congeladas .
Espere esfriar completamente.
Misture todos os ingredientes com muito cuidado, exceto a batata palha.
Deixar na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir coloque a batata palha por cima e em volta do salpicão.

Salada de Batata com Salsicha

Ingredientes:
5 batatas grandes (1 1/2 kg)
1 colher (sopa) de sal
400 g de salsicha cortada em rodelas de 1/2 cm
1/2 xícara de cebolinha verde cortada em rodelinhas
2 colheres (sopa) de alcaravia.

1 vermelho médio cortado em quadradinhos

Molho:
2 xícaras (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de molho de pimenta

Preparo:

•Numa panela grande, coloque as batatas, cubra com 2 litros de água.
•Tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ficarem macias (25min).
•Escorra, descasque-as e corte em cubos de 2 cm.
•Coloque a batata numa saladeira.
•Acrescente os ingredientes restantes.
•Misture delicadamente.
•Reserve.

Molho:

•Numa tigela pequena, junte todos os ingredientes.
•Misture bem.
Adicione o molho à salada, misture com cuidado.
Sirva a seguir.

Salada com Maionese

INGREDIENTES:

•1 kg batata
•1 cebola pequena a média
•200 gr de cenoura
•1 tomate

Para o creme de maionese:
•2 ovos
•1 litro de azeite
•2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
•sal
•MODO DE PREPARO:
•Cozinhe a batatas descascadas e com sal.
•Cozinhe as cenouras com sal e três colheres de chá de açucar, para aceentuar o gosto da cenoura.
•Pique a cebola, o menor possível, as batatas, a cenoura e o tomate, misture tudo e reserve enquanto prepara a maionese.
•Em um liquidificador, coloque os dois ovos crus, uma pitada de sal e outra de açúçar, duas colheres de sopa de limão ou vinagre e cubra as pás do liquidificar com azeite.
•Bater ligando e desligando por três a cinco vezes.
•Em seguida, ligue o liquidificador na velocidade mais alta e comece a adicionar o azeite sem parar até que forme uma pasta consistente.
•Isto é, o azeite não se misture a pasta formada.
•Misture a pasta de maionese aos ingredientes ainda mornos, deixe esfriar mais um pouco e leve a geladeira para que fique fria.

Fonte:allanna

Salpicão Light

Ingredientes

- 2 batatas raladas e cozidas
- 1 cenoura crua ralada
- 200g peito de frango defumado desfiado
- 2 maçãs verdes picadas
- 4 colheres (sopa) salsão picado
- 4 colheres (sopa) erva-doce picada
- 2 colheres (sopa) uvas passas brancas (sem sementes)
- 2 colheres (sopa) nozes picadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsinha a gosto picada

Maionese

- 400g cottage
- 1 colher (chá) mostarda
- 1 colher (chá) molho inglês
- 1 colher (sobremesa)
- suco de limão a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ovo cozido

Modo de Preparo

Para a maionese: bata o cottage no liquidificador, até ficar cremoso. Acrescente os ingredientes restantes, menos o ovo, e bata mais um pouco. Junte o ovo e bata até a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos para ficar consistente. Misture todos os ingredientes do salpicão, juntando a maionese. Passe para uma travessa e decore.
Rendimento: 15 porções de 110 calorias

Fonte:allanna

Salpicão Especial

1 xícara de mussarela búfala cortada em pedaços não muito pequenos

2 peitos de frango cozidos em caldo temperado e desfiados grosseiramente

3 batatas cozidas no caldo do frango

2 cenouras cozidas no caldo do frango

2 talos de salsão picados

2 maçãs verdes picadas

1 xícara de palmitos cortados em rodelas ou cubos

1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas refogadas

1 maço de alface americana cortada em pedaços pequenos (com as mãos)

100g de nozes quebradas em pedaços grandes

Suco de limão

1 xícara de maionese ou mais se desejar

Azeite de boa qualidade

Sal e pimenta gosto

Modo de preparar:

Prepare a salada misturando com cuidado os ingredientes e temperando. Finalmente acrescente a

maionese.

Sirva no centro de uma travessa ladeada com saladas de folhas ( alface, agrião…)

Se desejar poderá também acrescentar:

1 xícara de amendoins sem casca ou castanhas de caju

1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos (preferir os mais ácidos)

Uvas passas escuras sem sementes

Se preferir, o frango poderá ser substituído por camarões, limpos e aferventados na água com sal.

Fonte:allanna

Salada francesa

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INGREDIENTES:
•½ xicara de uvas passas
•30 gramas de nozes raladas
•3 cenouras raladas
•4 rabanetes
•1 pepino
•1 limão
•Sal

MODO DE PREPARO:
•Temperar a cenoura com sal e limão e reservar. Escorrer a cenoura juntar as
uvas passas. Colocar em uma travessa e decorar ao redor com fatias finas de pepino
e rabanete. Por cima da cenoura colocar as nozes.
Servir com Molho de Aspargos para Salada.

Salpicão de frango

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Ingredientes

•1 frango assado pequeno desfiado
•100 g de passas sem semente e brancas
•2 talos de salsão picados
•1 maçã cortada em pequenos quadradinhos
•suco de 1 limão
•2 xícaras de molho de maionese
•1 pote de iogurte natural
•manjericão


•Modo de Preparo
1.Desfie o frango assado
2.Junte as passas, o salsão picado e a maçã regada com suco de limão para não escurecer
3.Junte o iogurte à maionese e tempere com manjericão
4.Misture tudo e ponha um ramo de salsinha para enfeitar

Fonte:allannacarvalho.wordpress.com

Salada de Beringela

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Ingredientes
3 berinjelas médias
1 pimento amarelo grande
1 pimento vermelho grande
1 pimento verde grande
4 cebolas médias
1 molho de manjericão
Azeitonas verdes fatiadas (usei 100g)
Passas sem sementes, pretas ou brancas (usei 50 g)
1 chávena (chá) de vinagre de vinho branco
1 chavena (chá) de azeite de oliva
Orégano
Sal
Modo de fazer
Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco. Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os restantes legumes.
Corte também os pimentos em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas. Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.
Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os restantes legumes que foram cortados. Junte
Metade do molho de manjericão (só as folhinhas) tempere com sal (use pouco) junte todo o vinagre e apenas 1/4 de chávena de azeite .
Leve ao forno preaquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher. Coloque novamente a assadeira no forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20).
Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.
Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário. O restante das folhinhas de manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.
Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.
Fonte:http://receitas-culinaria.co.cc/